La carne Kobe y Wagyu han adquirido gran popularidad, algunos restaurantes afirman tener carne 100% de Kobe o Wagyu, pero esto no siempre es cierto. Estas situaciones han llevado a que se creen diversos mitos que son muy importantes desmentir, por lo que debemos preguntar, tú, ¿conoces cuáles son los mitos y las realidades sobre el Kobe y Wagyu? Descúbrelos a continuación

El primer mito importante a desmentir es que Kobe y Wagyu son lo mismo. Esto es totalmente erróneo ya que Wagyu es la vaca oriunda de Japón; el gobierno japonés proporciona el sello oficial Wagyu únicamente a los animales que son nacidos, criados y sacrificados en Japón. Por otra parte, el Kobe es una denominación de origen que se aplica únicamente para la carne de las reses 100% Wagyu de la variedad Tajima Japanese Black que son nacidas, criadas y sacrificadas en Hyogo por ganaderos certificados.

Otro de los mitos más sonados es que las granjas proporcionan masajes y cervezas a las vacas para que puedan crecer libres de estrés y ser certificadas como carne de Kobe, lo cual es totalmente falso. La historia de este mito nace cuando las reses Wagyu pasaron de ser bestias de tiro a ser una fuente más de alimentación; en ese momento los ganaderos tuvieron ciertos inconvenientes para hacer que las vacas se adaptaran y por ello incluyeron levadura de cerveza en su alimentación para así aumentar su apetito y poder crecer adecuadamente, pero esto únicamente duro unos meses hasta que finalmente lograron adaptarse. Su dieta en realidad consiste de una mezcla de paja de arroz, maíz, cebada y otros cereales; beben agua limpia y fresca que procede de manantiales cercanos al lugar en el que habitan; y para vivir la vida libre de estrés no reciben masajes con sake, sino que esto se debe al entorno libre de ruidos y en plena naturaleza en el que son criadas.

Otro error muy frecuente en el que caen las persona es pensar que todo Wagyu criado fuera de Japón sigue siendo Wagyu. En realidad, el Wagyu que nace y se cría fuera de Japón no es realmente Wagyu, ya que no son animales de raza pura, sino más bien reses obtenidas de la cruza con la raza Angus. Si consumes esta carne fuera de Japón debes asegurarte que se trata de una res importada desde dicho país para poder estar seguro de que realmente estas consumiendo Wagyu.

Además de esto, es importante saber que la carne de Kobe tampoco puede proceder de algún país fuera de Japón, ya que como se ha mencionado anteriormente, para que una carne obtenga el certificado de Kobe debe haber nacido en Hyogo, ser una vaca Tajima de linaje puro, ser criada por un agricultor de la zona y haber sido sacrificada en uno de los mataderos de la región. Es posible que la carne sea exportada hacia otros países y que realmente puedas consumir carne de Kobe autentica fuera de Japón.

De igual forma, para poder identificar la carne de Kobe de una forma más fácil existen ciertos elementos como el sello Nogujiku el cual tiene una forma de crisantemo, este sello además de estar presente en la carne, se puede encontrar en placas conmemorativas del restaurante y en el certificado de autenticidad de la res. Otro elemento es la estatua de oro; esta la poseen únicamente los establecimientos que venden carne de Kobe certificada por The Kobe Beef Federation. Por último, el certificado de autenticidad; este elemento es muy importante y en él debemos encontrar el sello de crisantemos, la marca del hocico de la res que funge como la huella dactilar, y el número de identificación.

Ahora que conoces la realidad de los mitos acerca del Kobe y Wagyu, estás listo para no dejarte engañar por los establecimientos que afirman vender carne Wagyu y Kobe autentica.

Tora es un miembro oficial de The Kobe Beef Federation, posee la estatuilla de oro y el certificado de autenticidad que confirman que la carne es 100% de Kobe. Todos nuestros cortes poseen calidad A5 con un marmoleado entre 10 y 12. Asimismo, Tora cuenta con cortes de carne Wagyu de la más alta calidad A5, que son traídos por avión desde Japón hasta nuestra cocina.

No te dejes engañar, disfruta de exquisitos cortes de la mejor carne y lo mejor de la gastronomía japonesa solo en Tora.